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威士忌的世界:不同的风格类型以及品鉴酒款推荐

发布时间:2023/10/24

毫无疑问,世界威士忌迎来了自己的又一个黄金发展时期。遍布全世界的威士忌酒厂为大家提供了无数的选择。那么,对于一位刚入门的酒友来说,想要挑选一款称心如意的威士忌,该从哪里开始呢?

要选择自己对味的威士忌,对全世界主要的威士忌生产区域以及主要风味特征有个大概了解,是非常必要的。

本文就全世界威士忌的主要生产区域进行简单的介绍,并给大家推荐来自苏格兰、爱尔兰、日本、美国和其他国家的威士忌作为品鉴对比。

??苏格兰

苏格兰潮湿多雨的气候可能会让度假者感到沮丧,但它却是酿造威士忌的理想之地,从南部的边界(Borders)到北部的奥克尼群岛(islands of Orkney),酿酒厂都在发挥他们的魔力。

调和威士忌和谷物威士忌占据了90%的市场份额,但单一麦芽威士忌却是人们眼球的首要关注对象。除此之外,还有众多的混合麦芽(Blend Malt,即纯麦)和单一谷物威士忌。

从地域上来划分苏格兰威士忌很容易,但千万不要用酿酒厂所在位置来判定它的风格。所有的艾雷岛威士忌都是泥煤风味的吗?那就试试布赫拉迪(Bruichladdich)或布纳哈本(Bunnahabhain)。斯卑塞(Speyside)威士忌就是水果香料味?看看本利亚克(Benriach)、本诺曼克(Benromach)的泥煤款。要知道,即使号称是斯卑塞“温柔一口”的托明多(Tomintoul)也有专注于泥煤威士忌的品牌??老百兰腾(Old Ballantruan)。

1、坎贝尔镇(Campbeltown)

坎贝尔镇位于苏格兰西海岸的金泰尔半岛(Kintyre peninsula),面对阿伦岛(Arran),在维多利亚时代晚期,坎贝尔镇被称为苏格兰威士忌之城,20多家酒厂从繁忙的港口发货。但繁荣之后的长时间萧条,让这里的酒厂一个接一个地关闭,最后只剩下云顶(Springbank)和格兰帝(Glen Scotia)。2004年格兰盖尔(Glengyle)重新开张,才让这里保留了一个威士忌区域(至少3家)的名号。

现在这里每年都会举办一次麦芽威士忌节,人们对坎贝尔镇的威士忌又有了新的兴趣??曾经是臭名昭著的浓烈烟熏味,现在是主要以平衡和精致的威士忌为主导。

2、高地(Highlands)

不要指望这里30多家分散的酿酒厂会有什么共同的风格特征,多样化才是这里的魅力:从柔和水果味的欧本(Oban)到本尼维斯(Ben Nevis)低沉的肉味;从克里尼利基(Clynelish)的蜡质感到肥美的达尔摩(Dalmore);从绿草丛生的皇家蓝勋(Royal Lochnagar)到阿德莫尔(Ardmore)的土味和烟熏味……这就是高地威士忌。

3、岛屿区(Islands)

苏格兰错综复杂的岛屿曾经为非法蒸馏(私酿)提供了理想的条件。但是当蒸馏合法化的时候,大多数的都没有存活下来。只不过,现在的数量又逐渐在扩大。从高原骑士(Highland Park)的甜泥煤到果实松软的托伯莫瑞(Tobermory),它们在地理和风格上都截然不同。其中一些,比如斯凯岛上的泰斯卡(Talisker)有着辛辣的烟熏,或者朱拉岛(Jura)上缓慢成熟的燧石味,它们有着悠久的历史。其他,如神奇的阿伦(Arran),或刘易斯岛的阿海因迪尔格(Abhainn Dearg),则相对较新,建厂时间不长。另外,随着哈里斯岛(Harris)和拉赛岛(Raasay)等岛屿酒厂的复兴,岛屿区正变得纷繁热闹。

4、艾雷岛(Islay)

这个小岛位于内赫布里底群岛(Inner Hebrides)的最南端,它代表了一种独特的威士忌风格:泥煤威士忌。每一杯阿贝(Ardbeg)、波摩(Bowmore)、卡尔里拉(Caol Ila)、齐侯门(Kilchoman)、乐加维林( Lagavulin)和拉弗格(Laphroaig)威士忌都散发出浓郁的海洋烟熏味。但在这里也有例外:迷人的水果布赫拉迪(Bruichladdich)和布纳哈本(Bunnahabhain)为人们提供了非泥煤的艾雷岛威士忌,当然这两家同样也生产泥煤威士忌。

“Islay=泥煤”的公式也掩盖了岛上烟熏麦芽的多样性:从拉弗格的医药特征(碘、消毒水)到野性的阿贝;从乐加维林的细腻温暖到波摩的热带水果和干花花束,告诉人们,这里除了烟熏,还有很多。

5、低地(Lowlands)

调和威士忌的兴趣以及不太注重质量的做法,曾让这们的单一麦芽威士忌几近毁灭。但要记住,这里仍然是苏格兰威士忌的最大产区,卡梅隆桥(Cameronbridge)和北不列颠(North British)等大型酒厂生产的谷物威士忌数量巨大。

低地单一麦芽威士忌貌似以清淡青草的风格来描述,格兰昆奇(Glenkinchie)和三次蒸馏的欧肯特轩(Auchentoshan)就是这种风格的缩影,然后艾尔萨湾(Ailsa Bay)则走出了一条不一样的道路。另外,随着由于单一麦芽威士忌逐渐回归爱丁堡和格拉斯哥,情况正在发生变化,Daftmill、InchDairnie等一批新酒厂正在改变该地区的固有形象。

6、斯卑塞(Speyside)

严格来说,斯卑塞是高地的一部分,2009年才被法定为苏格兰威士忌产区。这里是苏格兰单一麦芽威士忌生产的中心,有近50家酒厂在运营,其中包括世界上最畅销的两款单一麦芽威士忌品牌:格兰菲迪(Glenfiddich)和格兰威特(The Glenlivet)。

一些人将斯卑塞的麦芽威士忌分为较淡或青草芳香类型(例如格兰冠(Glen Grant)或格兰威特(Glenlivet))和较浓郁的类型(例如麦卡伦(Macallan)或格兰花格(Glenfarclas))。如果这样分,你可能会碰到很多的例外,从肉味的慕赫(Mortlach)到本利尼(Benrinnes)到英?高尔(Inchgower)的海洋香料味。当然,斯卑塞还有很多甜水果的酒款,百富(The Balvenie)就是其中的佼佼者。

7、混合型威士忌

单一麦芽威士忌的繁荣已经掩盖过了苏格兰声名鹊起的调和威士忌:一种将谷物和麦芽威士忌混合在一起,然后创造出比总和更多东西的威士忌(1 1大于2)。

像尊尼获加黑牌(Johnnie Walker Black Label)或百龄坛17年(Ballantine’s 17 Year Old)都是伟大的调和威士忌,具有卓越的性价比。

近几年混合麦芽威士忌的影响力在上升,像酒吧里常见的三只猴子(Monkey Shoulder),到尊尼获加绿牌(Johnnie Walker Green Label,),还有康沛勃克司(Compass Box.)等独立装瓶商都常常有令人惊讶的杰作。

??爱尔兰

在19世纪末,爱尔兰威士忌统治着世界,销量远远超过了苏格兰这个竞争对手。随后,从苏格兰调和威士忌的兴起到爱尔兰地缘政治的动荡,一系列的打击使它直线下降,几近毁灭。

剩下的生产商为了生存而团结在一起,组成爱尔兰酿酒商(Irish Distillers),事情才开始慢慢地发生变化。现在全国各地都有新的酿酒厂,从复兴的都柏林( Dublin)到偏远的沿海地区如丁格尔(Dingle)。伴随威士忌的复兴,一系列不同风格的威士忌正在这个国家涌现。

以传统的三重蒸馏为基础,以温和、平易近人的形象而被拟人化的尊美醇(Jameson),现在,单罐蒸馏(Single Pot)威士忌??爱尔兰独特的风格,包括使用未发芽大麦??再次开花,而一系列单一麦芽威士忌和泥煤威士忌也正在兴起。

??日本

竹鹤政孝(Masataka Taketsuru)到苏格兰酿酒厂进行实地考察已经过了一个多世纪。正是这一考察帮助日本威士忌工业及其两个王朝:三得利(Suntory)和一甲(Nikka)的起步腾飞。

像山崎(Yamazaki)和余市(Yoichi)等酒厂最开始都是为国内市场服务的,后来随着日本威士忌名气的上升而逐渐被国际市场所青睐。而像轻井?(Karuizawa)和羽生(Hanyu)等消逝酒厂节节攀升的市场拍卖价更是提振了日本威士忌的国际名声。

这种名气很快就耗尽了日本威士忌原酒的库存,导致日益稀缺和价格日益上升,但最好的日本威士忌仍然保持着细腻的芬芳和无比的复杂性。

??美国

杰克?丹尼尔(Jack Daniel’s )和金宾(Jim Beam)的主导地位强化了美国威士忌一种特殊风格的形象:玉米甜味,新烧焦的橡木桶散发出来的椰子、香草和香蕉的味道。但其实,除此之外,还有非常多的辛辣丰富的黑麦威士忌、质地柔和的小麦威士忌,和以美国玉米为主的玉米威士忌。

另外,手工精酿革命也带来了更多的多样性,也开创了美国单一麦芽威士忌迅速发展的先河:韦斯特兰(Westland),巴尔科内(Balcones),顺利安布勒(Smooth Ambler),哈德逊(Hudson)和惠斯皮格(WhistlePig)……

??世界其他地区

现在几乎每个喝威士忌的国家都有人在生产威士忌,因为这基本上是当地的产物,所以他们在生产过程中创造了新的风格和风味。

随着从肯特(Kent)到坎布里亚(Cumbria)新酒厂的建立,英格兰正在重新发现威士忌的酿造方法,每个酒厂都有自己独特的方法和特点,而北欧人正在用黑麦酿造威士忌,澳大利亚威士忌现在已经成熟了。在南非,甚至在印度,你都能找到很棒的谷物威士忌??这个由糖蜜制成的大容量“威士忌”的故乡正在生产一些非常好的单一麦芽威士忌,由于气候条件的原因,这些麦芽威士忌在非常年轻的时候就已经成熟并可以饮用。受到台湾噶玛兰(Kavalan)等开拓者的启发,这些新浪潮威士忌制造商正在世界威士忌的地图上,增加更多必看的目的地。


推荐款酒:

??可蓝12年(Kilkerran 12 Year Old)

46?V,这款让人期待已久的可蓝12年,以70%波本桶和30%雪莉桶混合而成,花香扑鼻,带有蜂蜜和一丝卤水的味道,然后散发出泥煤般的水果味,略带泥土味,有罐装桃子、黑胡椒、肉桂、烟熏味,还有药箱的味道。余味相对较长,有胡椒、甘草和干橡木味。

??格兰杰阿斯塔2008年(Glenmorangie Astar)

57.1?V,使用来自密苏里州Ozark山脉的木材制作的橡木桶名为Astar陈酿,在盖尔语里是旅程的意思。奶油和热带气息浓厚。

??高原骑士18年维京荣耀(Highland Park 18 Year Old Viking Pride)

43%,这是一款近乎完美的威士忌,鲜明的泥煤风格和45%全新雪莉桶陈年,再加上奥克尼群岛冷冽的气候,造就了这款精致圆润的佳酿。

??齐侯门2021年度限量版戈姆湖雪莉桶(Kilchoman Loch Gorm 2021)

46?V,泥煤值50PPM,酒龄9年,蒸馏于2011年和2012年,100%熟化于西班牙Bodega Miguel Martin雪莉桶。戈姆湖(Loch Gorm)是艾雷岛最大的淡水湖(与酿酒厂相邻)的名字,齐侯门创始人Anthony Wills表示,(酒款)具有丰富而大胆的风味,广度,深度和均衡的特色使其与众不同,2021年版包装着多汁的水果,柠檬和甜焦炭和烟熏。

??艾尔萨湾甜烟(Ailsa Bay Sweet Smoke)

48.9?V,第二代艾尔莎湾单一麦芽,取代了2016年发布的版本,它经历了与第一版相同的微成熟过程??首先被装入比一般波本威士忌小的木桶中6到9个月,这个过程会加速成熟,然后再被转入更传统的木桶中数年。有潮湿的石南、香草橡木、奶油太妃糖和蜜饯橘皮的味道。

??慕赫12年小女巫(Mortlach 12 Year Old The Wee Witchie)

43.4?V。慕赫被称为“达夫镇野兽”,有一种野性、肉质的特点。这款酒结合前波本桶和前雪莉桶的成熟,以平衡酒厂传统上厚重的干果特征与新鲜水果和香草的味道。

??米德尔顿?巴里?克罗基特遗产(Midleton Barry Crockett Legacy)

46?V,以米德尔顿的前酿酒大师的名字命名,这是一个很好的单罐蒸馏威士忌的经典代表,结合了多汁的水果和绿篱花香以及更丰富的太妃糖和蜂蜜的味道。

??响和风(Hibiki Japanese Harmony)

43?V,由山崎(Yamazaki)、白州(Hakushu)麦芽威士忌和知多(Chita)谷物威士忌混合而成,酒液经波本桶、新美国白橡木桶、雪莉桶和日本特有的水?桶熟化,是一款轻盈、好喝的威士忌,有吸引人的桔皮和白巧克力的味道。

??酩帝诗小批量波本(Michter’s US*1 Small Batch Bourbon)

45.7?V,这使波本威士忌超越了其标志性的椰子甜味,增加了一层又一层的水果,焦糖和温和的烟熏,味道非常丰富。??

??韦斯特兰美国橡木(Westland American Oak)

46?V,American Oak是西雅图Westland酒厂的旗舰产品。由来自华盛顿的大麦制成,口感丰富,奶油味,有巧克力奶油冻、杏仁和香蕉的味道。

??噶玛兰雪莉桶(Kavalan Sherry Oak)

46?V,2016年,噶玛兰使用通常用于桶强独奏系列(Solist)相同橡木桶来陈年,但使用泉水稀释至46%,甜而油腻,带有干果、黑巧克力、胡椒和葡萄干的味道。

大苏:WSET(国际葡萄酒与烈酒教育基金会)高级认证,SMWA(苏格兰单一麦芽学院)高级认证,致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。